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每日一練
章節(jié)練習(xí)
烘焙工考試章節(jié)練習(xí)(2020.05.30)
來源:考試資料網(wǎng)
1
烤焙出爐后的戚風(fēng)蛋糕,隨即發(fā)生表面收縮是因()
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2.判斷題
海綿蛋糕攪拌時(shí),全蛋與砂糖應(yīng)隔水加熱至50℃再開始攪拌,可縮短攪拌時(shí)間。
參考答案:
錯(cuò)
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3
轉(zhuǎn)化糖是蔗糖在酸和酶的作用下水解成()的等量混合物.
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4.問答題
簡述后加鹽的目的及時(shí)間?
參考答案:
一)目的:
1)縮短攪拌時(shí)間
2)較好的水化作用
3)適當(dāng)降低面團(tuán)溫度
4)減少...
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5.問答題
簡述韌性餅干面團(tuán)的調(diào)制過程。
參考答案:
(1)韌性面團(tuán)的要求韌性面團(tuán)韌性面團(tuán)要求具有較強(qiáng)的延伸性,適度的彈性柔軟而光滑,并且要求有一定程度可塑性,成品餅干有一定...
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6.判斷題
每臺(tái)斤為500公克,每臺(tái)兩為37.5公克。
參考答案:
對(duì)
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7
中式糕點(diǎn)一般可分為()
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8.判斷題
酵母道納司,面團(tuán)內(nèi)若要添加馬鈴薯,應(yīng)先煮熟、搗碎、過篩后,方可加入拌勻。
參考答案:
對(duì)
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9.判斷題
制作水果蛋糕為避免水果下沈,宜采用快速攪拌,使面糊拌入多量空氣來托浮水果。
參考答案:
錯(cuò)
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10
乳化劑在蛋糕內(nèi)的功能是()。
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