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章節(jié)練習(xí)
西式面點(diǎn)師理論(中級(jí))章節(jié)練習(xí)(2020.06.05)
來(lái)源:考試資料網(wǎng)
1
泡芙的成熟方法有兩種:().
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2
下列內(nèi)容關(guān)于三原色敘述正確的選項(xiàng)是()。
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3
四式面點(diǎn)常用的陷料類(lèi)有巧克力餡料、()、奶油餡料、鮮果餡料等
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4.判斷題
職業(yè)道德修養(yǎng)是指從業(yè)人員活動(dòng)的過(guò)程中,為提高自己的職業(yè)道德品質(zhì)和職業(yè)道德境界所進(jìn)行的行為規(guī)范。
參考答案:
對(duì)
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5
在食品造型過(guò)程中,應(yīng)以()為原則。
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6
氨基酸之間的關(guān)系是:()。
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7
用木勺將泡夫面糊調(diào)起,若糊流得過(guò)慢,說(shuō)明()。
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8.判斷題
油脂蛋糕用料一般都采用膨松劑,使制品膨松。
參考答案:
錯(cuò)
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9.判斷題
將泡夫面糊用油炸制時(shí),應(yīng)先將油加熱至七八成熱后,再放入泡夫面糊。
參考答案:
錯(cuò)
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