網(wǎng)站首頁考試題庫熱門試題智能家居網(wǎng)課試題

食品行業(yè)技能鑒定考試

題庫首頁在線模考每日一練章節(jié)練習

初級中式烹調(diào)師章節(jié)練習(2020.06.08)

來源：考試資料網(wǎng)

1.判斷題雞分檔取料，可取出里脊肉、胸部肉和大腿肉等。

參考答案：對

進入題庫練習

2 干料漲發(fā)的目的之一，是使其重新吸收水分，最大限度的恢復原有（）和鮮味。

點擊查看答案

3 制作（）是采用白燒的烹調(diào)方法。

點擊查看答案

4 下列適宜小翻勺烹制的菜肴是（）。

點擊查看答案

5.判斷題雞翅剔骨過程中必須去除雞翅中的所有骨骼。

參考答案：錯

進入題庫練習

6 馬鈴薯淀粉中直鏈淀粉含量約為（）。

點擊查看答案

7 下列屬于風味性拍粉的菜肴是（）。

點擊查看答案

8.判斷題能加工成菜軟和郊菜只有菜芯。

參考答案：對

進入題庫練習

9 電灶中的電炸爐、電扒爐、電法蘭板都有通電開關、溫控器和定時器，這樣操作起來十分方便有效，同時又（）。

點擊查看答案

10 魚類原料的冷凍技法是（）的魚可以裝盤加水凍結(jié)。

點擊查看答案