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00201飯店餐飲管理問答題每日一練(2019.05.10)

來源：考試資料網(wǎng)

1.問答題簡述餐飲營銷觀念的演變。

參考答案：餐飲營銷觀念的演變大致經(jīng)歷了七個(gè)階段：
①“生產(chǎn)導(dǎo)向”觀念；
②&ldquo...

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2.問答題餐廳的環(huán)境設(shè)計(jì)包括哪幾個(gè)方面，有哪些要求？

參考答案：餐廳的環(huán)境設(shè)計(jì)包括氣氛設(shè)計(jì)、外觀和裝潢設(shè)計(jì)、門面設(shè)計(jì)、室內(nèi)設(shè)計(jì)等
（1）氣氛設(shè)計(jì).
餐廳的設(shè)計(jì)、裝飾...

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3.問答題簡述收拾餐具（撤臺(tái)）的順序。

參考答案：先收瓷器，如餐碟、湯碗、湯勺等;然后收銀器、刀叉、筷子等;最后按小方巾、餐巾、玻璃酒具的順序逐項(xiàng)撤臺(tái)。

4.問答題西餐有哪幾種常見的服務(wù)方式？各種服務(wù)方式有何特點(diǎn)？

參考答案：常見的西餐服務(wù)方式有法式、英式、俄式及美式服務(wù)，均應(yīng)按照先賓后主、女士優(yōu)先的順序服務(wù)。
法式服務(wù)通常是高級(jí)飯店...

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5.問答題試述餐廳服務(wù)員的行為守則。

參考答案：（1）禮貌、行動(dòng)合乎情理
（2）保持個(gè)人清潔衛(wèi)生
（3）工作守時(shí)，有時(shí)間觀念
（4）關(guān)心同...

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