中級(jí)西式烹調(diào)師判斷題每日一練(2020.06.05)

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1.判斷題凍肉雖色澤、香味不如鮮肉，但可杜絕微生物污染，可完全滅菌。

2.判斷題制作填餡雞腿要把雞腿用線縫好。

3.判斷題“The beef steak is raw.”這句話(huà)的意思是說(shuō)這牛扒煎到三成熟。

4.判斷題系數(shù)定價(jià)法是以定價(jià)系數(shù)為出發(fā)點(diǎn)的定價(jià)方法。

5.判斷題酸奶的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值較低。