單項(xiàng)選擇題下列（）是制作牛尾湯的原料。

A.紅酒醋
B.鮮奶油
C.巴粒米
D.橄欖油


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1.單項(xiàng)選擇題沙丁魚去骨時(shí)，洗凈后應(yīng)先去（）

A.魚鱗
B.魚皮
C.內(nèi)臟
D.魚腹

2.單項(xiàng)選擇題制作牛尾湯要把蔬菜湯料（）

A.切成片
B.剁成末
C.打成泥
D.切成丁

3.單項(xiàng)選擇題為了保證廚房安全生產(chǎn)，必須重點(diǎn)考慮安全技術(shù)和（）兩個(gè)基本方面的要求。

A.電氣技術(shù)
B.防火防爆技術(shù)
C.保護(hù)技術(shù)
D.衛(wèi)生技術(shù)

4.單項(xiàng)選擇題（）是指構(gòu)成產(chǎn)品的各項(xiàng)耗費(fèi)之和。

A.餐飲成本
B.人工成本
C.燃料成本
D.廣義成本

5.單項(xiàng)選擇題制作培根焗鮮貝要用油把鮮貝（）

A.煎至剛好成熟
B.浸泡使之柔軟
C.煎至下半部成熟
D.抹勻使之有光澤