單項(xiàng)選擇題損耗率與（）的和等于100%。

A.成本毛利率率
B.出材率
C.銷售毛利率
D.成本率


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1.單項(xiàng)選擇題制作荷蘭少司時(shí)，應(yīng)放入溫度為（）的少司鍋內(nèi)隔水調(diào)制。

A.20～30℃
B.50～60℃
C.80～90℃
D.100℃

2.單項(xiàng)選擇題老火雞肉質(zhì)較老，適宜制作（）。

A.烤制菜肴
B.瓤餡菜肴
C.鐵扒菜肴
D.火雞卷

3.單項(xiàng)選擇題含大量飽和脂肪酸的脂肪有：（）。

A.花生油
B.菜籽油
C.豬油
D.大豆油

4.單項(xiàng)選擇題引起食物中毒的被有毒有害物質(zhì)污染的食品，不包括（）的食物。

A.可食狀態(tài)
B.正常攝入數(shù)量
C.經(jīng)口攝入
D.已知有毒

5.單項(xiàng)選擇題保留蝦殼，去除蝦腸的加工方法適宜制作（）。

A.鐵扒大蝦
B.煎蝦排
C.炸蝦球
D.燴海鮮