單項(xiàng)選擇題（）適宜加工較嫩的原料，或是原料的開始階段。

A.直拍
B.拉拍
C.推拍
D.推拉拍


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1.單項(xiàng)選擇題保護(hù)接零是在（）中，將電氣設(shè)備的外殼與系統(tǒng)的零線相接。

A.1000V以下的中性點(diǎn)接地的三相四線制系統(tǒng)
B.1000V以下中性點(diǎn)不接地的電網(wǎng)
C.1000V以上的中性點(diǎn)直接接地電網(wǎng)
D.1000V以上的中性點(diǎn)不接地電網(wǎng)

2.單項(xiàng)選擇題應(yīng)在（）器皿內(nèi)調(diào)制馬乃司。

A.鐵制
B.鋁制
C.陶瓷
D.銅制

3.單項(xiàng)選擇題加工后原料重量等于加工前原料重量與（）的乘積。

A.出材率
B.成本率
C.損耗率
D.毛利率

4.單項(xiàng)選擇題西餐中的湯菜大體可分為（）、菜蓉湯類、冷湯類、清湯類、蔬菜湯類等。

A.基礎(chǔ)湯類
B.番茄湯類
C.奶油湯類
D.肉湯類