單項選擇題生產(chǎn)蛋糕時選用的蛋品是（）。

A.蛋粉
B.鮮蛋
C.冷凍蛋
D.濃縮蛋


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1.單項選擇題酥性餅干生產(chǎn)時最可能選用的油脂是（）。

A.大豆油
B.奶油
C.玉米油
D.椰子油

2.單項選擇題下列油脂營養(yǎng)價值最高的是（）。

A.椰子油
B.可可脂
C.葵花籽油
D.豬油

3.單項選擇題下列糖品不影響血糖濃度變化的是（）

A.白砂糖
B.淀粉糖漿
C.蜂蜜
D.木糖

4.單項選擇題面筋實質(zhì)是（）

A.膠體
B.淀粉
C.水和蛋白
D.脂肪

5.單項選擇題含有麥膠蛋白的物質(zhì)是（）

A.糯米
B.小米
C.紅豆
D.小麥粉