判斷題西式面點(diǎn)用料講究，無論什么點(diǎn)心品種，用料各有選料標(biāo)準(zhǔn)，按需要占最大的比例。
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3.單項(xiàng)選擇題有些高檔（）面包往往以牛奶代替水來調(diào)制面團(tuán)。
A.甜軟
B.硬質(zhì)
C.脆皮
D.酥性
4.單項(xiàng)選擇題成熟的軟質(zhì)面包成品（），不糊不生。
A.只硬無軟
B.比較堅(jiān)硬
C.非常軟綿
D.軟硬適中
5.單項(xiàng)選擇題油炸鍋是專門作油炸制品的設(shè)備，一般具有油溫（）系統(tǒng)
A.自動(dòng)控制
B.聲控控制
C.感光控制
D.激光控制
最新試題
全麥面粉僅去除了麥皮最粗糙的部分，幾乎保留了麥粒的（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
栗子塔生坯的最后一個(gè)步驟需要用（）在底部戳出小孔，才算制作完成。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
甜混酥面團(tuán)的低筋粉的用量為500g ，烘焙百分比為（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
酥食類點(diǎn)心以及烹制菜肴時(shí)常用的（）等均是添加油脂后制成的。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
重要宴會(huì)的甜點(diǎn)裝盤時(shí)，應(yīng)充分考慮飾物所占的比例和甜品的（）是否相符。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
關(guān)于果凍制作過程中，使用果膠的說法錯(cuò)誤的是（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
西點(diǎn)不僅營(yíng)養(yǎng)豐富、（），還具有品種變化多、應(yīng)用范圍廣、口味清香、口感甜咸酥松等特點(diǎn)。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
排類點(diǎn)心的手工成型方法有很多，如搟、切、（）刻等。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
軟式面包制作工藝流程用到的方法是（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
下列關(guān)于水果塔的制作方法的表述錯(cuò)誤的是（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題