判斷題乳沫類小西餅之面糊須使用擠花袋來整形。
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3.問答題簡述乳沫蛋糕品種特點？
4.問答題影響面團形成的因素，它包括哪幾個方面？
5.單項選擇題32—34°C是指發(fā)酵面團中（）。
A.操作室溫度
B.面團溫度
C.醒發(fā)室溫度
最新試題
割裂制品的（），以免破壞制品的外觀。
題型：單項選擇題
半自動發(fā)酵箱使用前要給發(fā)酵箱底盤水槽內(nèi)加水，以免燒壞（）
題型：單項選擇題
在用機器對干果磨粉時，應注意不要使用（）運轉(zhuǎn)磨碎。
題型：單項選擇題
重要宴會的甜點裝盤時，應充分考慮飾物所占的比例和甜品的（）是否相符。
題型：單項選擇題
全麥面粉僅去除了麥皮最粗糙的部分，幾乎保留了麥粒的（）。
題型：單項選擇題
關于蛋糕的形態(tài)分類，下面說法錯誤的是（）
題型：單項選擇題
混酥類面團的制作工具有刮板和（）兩種。
題型：單項選擇題
下面不屬于軟質(zhì)面包的配方是（）。
題型：單項選擇題
制作核桃派生坯時需要準備的麥芽糖的用量為（），占烘焙百分比的50%。
題型：單項選擇題
混酥類點心又被稱為（）
題型：單項選擇題