一般水活度＜0.6,生化反應停止。

通過單分子層水值，可預測食品的穩(wěn)定性。

水活度在0.7～0.9之間，微生物生長迅速。

液態(tài)水隨溫度增高，水分子距離不斷增加，密度不斷增大。

相同水活度時，回吸食品和解吸食品的含水量不相同。

食品中水的存在狀態(tài)有哪些？各有何特點？

水分活度AW即平衡相對濕度（ERH），AW=ERH。

大多數(shù)冷凍食品中重要的冰結(jié)晶形式是（）

下列說法正確的是（）

一般說來，當水分活度＜0.6時，絕大多數(shù)微生物不生長。