單項選擇題下列不屬于脂溶性色素的是()
A、葉綠素
B、類胡蘿卜素
C、類黃素
D、茶黃素
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1.單項選擇題黑茶起源于()
A、清代
B、唐代
C、明代
D、元代
2.單項選擇題()是閩南烏龍茶工藝的代表。
A.鐵觀音
B.武夷巖茶
C.文山包種
D.膨風茶
3.單項選擇題毛茶進廠時,因干度不足或天氣潮濕而水分含量較多,必須烘干或炒干以便后期加工,此工序稱為()
A、做火
B、補火
C、復火
D、車色
4.單項選擇題紅茶品質的形成是一個極其復雜的過程,()類化合物的酶促氧化對紅茶色、香、味的形成起主導作用。
A.糖類
B.氨基酸類
C.脂類
D.多酚類
5.單項選擇題紅茶發(fā)酵時,酸度越來越大,多酚氧化酶在低于最適PH()時,其活性越來越低
A、4
B、6.5
C、5.5
D、4.5