優(yōu)點：（1）發(fā)色（2）抑菌（3）產(chǎn)生腌肉制品特有的風味 弊：用量過度易致癌（亞硝胺）、肉色變綠。
（1）中和酸而護綠（2）高溫瞬時殺菌（3）綠色再生：加入銅鹽或鋅鹽（4）氣調(diào)保鮮技術（5）低溫、冷凍干燥脫水
最新試題
哪種理論是嗅覺理論中的經(jīng)典理論（）
在食品加工與貯藏過程中下列護綠措施不正確的是（）。
下列哪一種不是脂溶性維生素（）
葉綠素在哪個pH值下最耐熱（）
下列對類黃酮的性質(zhì)描述不正確的是（）。
以下哪個不是呈味物質(zhì)間的相互作用（）
下列對花色苷穩(wěn)定性描述不正確的是（）。
改變酶促褐變的方法有很多，可操作性最小的是（）
哪種色素適用于冰淇淋著色（）
決定氣味物質(zhì)種類的主要因素是（）
