能調(diào)節(jié)人體免疫功能的食品應(yīng)屬于（）。

請述肉類食品在炸制過程中生熱營養(yǎng)素的變化。

膳食中存在的草酸、植酸、鞣酸以及抗壞血酸等均會(huì)降低鐵的吸收率。

下列變化中，不利于相應(yīng)營養(yǎng)素消化吸收的是（）。

預(yù)防維生素D缺乏最安全有效的方法應(yīng)為（）。

簡述淀粉老化的原因，如何控制淀粉的老化？

脂肪在過高溫加熱過程中會(huì)發(fā)生（）。

為保持體內(nèi)的酸堿平衡，一天飲食中酸、堿性食品的比例應(yīng)該為1∶1。

對脂肪有抗生酮作用的營養(yǎng)素是（）。

簡述水對人體的主要生理作用。