食品安全衛(wèi)生學(xué)各類食品衛(wèi)生及其管理章節(jié)練習(xí)(2017.12.29)

來源：考試資料網(wǎng)

1 蔬菜、水果中有害化學(xué)物質(zhì)的污染包括（）。

2 乙醇是酒的主要成分，除了可提供（）外，無其他營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。

3 丙二醛是油脂酸敗時(shí)的產(chǎn)物之一，其含量多少通常反映（）酸敗的程度。

4 常用于評(píng)價(jià)油脂酸敗的衛(wèi)生學(xué)指標(biāo)有（）。

5 低溫長(zhǎng)時(shí)間巴氏消毒法是將奶加熱到（）.

6 反映油脂早期酸敗的指標(biāo)是（）.

7 酒中甲醇具有強(qiáng)烈的（）作用。

8 我國蒸餾酒與配制酒衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)中規(guī)定，以木薯為原料者氰化物含量（以HCN計(jì)）應(yīng)小于或等于（）。

9 我國油脂的溶劑萃取法采用的溶劑為（）.

10 食用油脂酸敗的主要原因是（）