餐飲服務(wù)與管理西餐廳服務(wù)章節(jié)練習(xí)(2018.03.01)

來源：考試資料網(wǎng)

1 西餐套餐菜單也稱周期性菜單，比較常見的類型是（）。

2 根據(jù)西餐菜肴與酒水的搭配規(guī)律，牛肉、羊肉和火雞等肉類最好選用酒精度較高的（）。

3 鵝肝是西餐的名貴原料，最受（）。

4 英式早餐相比較歐陸式早餐較為豐盛，除了各式面包配黃油、果醬以及飲料外，還有（）。

5 食品從原料到成品應(yīng)實(shí)行（）。

6 洗碗機(jī)能否正確使用和保養(yǎng)將直接影響其壽命，洗碗機(jī)的洗滌水是循環(huán)使用的，因此要經(jīng)常（）。

7 在舉辦大型宴請(qǐng)活動(dòng)、大型會(huì)議時(shí)，為了使賓客抵店后能迅速了解活動(dòng)的具體地點(diǎn)、時(shí)間等，方便賓客及時(shí)找到自己的位置，飯店需要設(shè)計(jì)制作（）。

8 有些賓客的特點(diǎn)是若不是忍無可忍，絕不會(huì)提出投訴，但是一旦投訴，事態(tài)都比較嚴(yán)重。這些賓客的類型一般屬于（）。

9 歐式早餐的內(nèi)容主要包括：（）

10 常見的特殊形花材是（）。