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廚藝知識競賽章節(jié)練習(xí)(2019.05.10)

來源：考試資料網(wǎng)

1 屬于鋅的生理功能是（）。

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2 楊梅含有豐富的植物色素，若將其與（）一起食用，可誘發(fā)甲狀腺腫？

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3 通過在原料中添加適量的鹽，使肌肉保持大量水分達(dá)到致嫩的方法是（）。

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4 儲存技巧現(xiàn)在家庭經(jīng)常有很多吃不完的大米，如何合理保存成為了首要的問題，下列物品中哪種適宜作為大米的干燥劑（）

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5 生豆?jié){對人體有害，是因為大豆中含有的：（）

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6 下列關(guān)于低溫油炸法的成品特色的描述，正確的是（）。

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7 酒文化歷史悠久，請問那位國君創(chuàng)造酒池肉林（）

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8 下列哪項不是人體維生素缺乏的原因（）

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9 制作肉茸采用的刀法是（）。

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10 下列食物有毒的是？（）

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