食品衛(wèi)生學章節(jié)練習(2020.04.15)

來源：考試資料網(wǎng)

1.填空題動物實驗表明，赭曲霉毒素A中毒的靶器官為（）和（）。

參考答案：腎臟；肝臟

2.填空題做好食物中毒突發(fā)事件調(diào)查處理前的準備首先要明確（）、醫(yī)療機構(gòu)三方面職責。

參考答案：衛(wèi)生監(jiān)督、疾病控制

3 水俁病是因長期食用受（）污染的魚類引起的。

4.問答題簡述食物中毒現(xiàn)場的最后處理。

參考答案：立即向當?shù)匦l(wèi)生監(jiān)督、疾病控制部門和有關(guān)部門報告。立即封存可疑食物。銷毀中毒食物，督促改進（人員調(diào)離，制度變革，完善管理）...

5.問答題簡述食物中毒調(diào)查目的。

參考答案：（1）確定是否是食物中毒，是那種食物中毒；
（2）對病人的急救治療提供可靠的依據(jù)，并對已采取的急救治療措施給予...

6.問答題食品法典委員會具有哪些職責？

參考答案：（1）保護消費者健康和確保食品貿(mào)易的公平性原則。
（2）促進國際政府組織和非政府組織從事所有有關(guān)食品標準工作的...

7.問答題簡述食品污染對人體的危害。

參考答案：1、食品污染會影響食品的感官性狀、食品安全性、營養(yǎng)性。
2、造成食物中毒：污染物隨食品進入人體，在短時間內(nèi)引起...

8.問答題簡述什么是鮮黃花菜中毒及預(yù)防措施。

參考答案：有毒物質(zhì)為秋水仙堿，它本身并無毒，但在體內(nèi)可被氧化成二秋水仙堿，這是一種劇毒物質(zhì)，主要是二秋水仙堿對人體的胃腸道和泌尿系...

9.填空題生產(chǎn)的食品添加劑存在安全隱患的，生產(chǎn)者應(yīng)當依法實施（）。