中式面點(diǎn)師考試面點(diǎn)工綜合練習(xí)章節(jié)練習(xí)(2020.04.28)

來(lái)源：考試資料網(wǎng)

1 當(dāng)面條干燥時(shí)，熱會(huì)使水分自表面蒸發(fā)。一般而言，適當(dāng)之濕度下，溫度越高水分蒸發(fā)的速率會(huì)愈（）

2 白胡椒粉由（）的胡椒果實(shí)脫去果皮的種子加工而成，呈色灰白，種仁抱滿，氣味較濃，品質(zhì)較好。

3 （）是指將搓條后的面還，運(yùn)用一定的技法制成大小一致坯子的工藝過(guò)程。

4.判斷題電烤箱按加熱方法劃分，可分為對(duì)流式和微波式兩種。

5 嬰兒缺乏維生素D可引起（）。

6.判斷題桃酥的風(fēng)味特點(diǎn)是：色澤金黃，質(zhì)酥胞，味香甜。

7 在常溫下，粉料中的面筋蛋白質(zhì)與水結(jié)合的能力比較強(qiáng)，在30℃的條件下，大約能結(jié)合（）的水分。

8 制作玉米面發(fā)糕的面坯是（）面坯。

9 捏的方法主要有、推捏（）、搓捏和擠捏等方法。

10 中式面食冷凍之貯存溫度應(yīng)在（）