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食品行業(yè)技能鑒定考試

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西式面點師理論(初級)章節(jié)練習(2020.06.03)

來源：考試資料網

1 面包面團在攪拌過程中，（）不斷進入面團內，產生各種氧化作用。

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2.判斷題蛋品能改善制品表皮色澤，產生光亮的金黃色或黃褐色。

參考答案：對

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3 在大型宴會自助餐上，法式小甜點類可以混合碼放在（）上，以突出整體效果。

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4 每克單糖在體內完全氧化可產生（）千焦耳的熱量。

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5 （）對結力的凝膠作用有影響，所以如果制作果凍時，制品中含有此種物質時，要適當增加結力的使用量。

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6.判斷題食品生產經營人員患有病毒性肝炎的，不得參加所有食品的生產。

參考答案：錯

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7 高筋面粉其（）和面筋含量高。

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8.判斷題糖也是酵母生長繁殖的營養(yǎng)劑。

參考答案：對

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9 團結協(xié)作表現(xiàn)在工作中的是相互支持與配合，只有相互（），才能完成任務。

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10.判斷題制作果凍所用的水果丁，使用前應浸泡在水中，以保證成品的品質。

參考答案：錯

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