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食品衛(wèi)生學(xué)問答題每日一練(2020.06.01)

來源：考試資料網(wǎng)

1.問答題影響農(nóng)藥污染食品的因素有哪些？

參考答案：食品中的農(nóng)藥殘留可以來自施藥后對(duì)食用農(nóng)作物的污染，可以來自農(nóng)作物從污染的環(huán)境（土壤、水、空氣）中吸收，也可以由于在糧食、...

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2.問答題簡述食醋的生產(chǎn)工藝。

參考答案：以糧食為原料，利用醋酸桿菌進(jìn)行有氧發(fā)酵生成含醋酸的液體。醋酸含量約3-5%，香味物質(zhì)主要是醋酸乙酯和有機(jī)酸。種類：米醋、...

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3.問答題簡述護(hù)色劑的護(hù)色機(jī)制？

參考答案：肉類腌制時(shí)加入護(hù)色劑亞硝酸鹽和硝酸鹽，后者在硝酸鹽還原菌的作用下可轉(zhuǎn)變?yōu)榍罢摺喯跛猁}在酸性條件下（pH=6.5～5.5...

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4.問答題油脂污染和天然存在的有害物質(zhì)是什么？

參考答案：一、霉菌毒素的污染
二、多環(huán)芳烴類化合物的污染
1）環(huán)境中多環(huán)芳烴的污染
2）油料種子直接...

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5.問答題簡述什么是河豚魚中毒，以及臨床癥狀與防治。

參考答案：河豚毒素是一種很強(qiáng)的神經(jīng)毒，主要作用于神經(jīng)系統(tǒng)，阻斷神經(jīng)肌肉的傳導(dǎo)，可引起神經(jīng)末梢和中樞神經(jīng)麻痹及感覺障礙。
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