單項選擇題札干是制作（）、展品的主要原料。
A、餡料
B、動植物裝飾品
C、膠凍類甜食
D、大型點心模型
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1.單項選擇題面粉的“熟化”是指面粉在貯存期間，空氣的氧氣自動氧化面粉中的（），并使面粉中的還原性氫團轉(zhuǎn)化為雙硫鍵，從而使面粉色澤變白，面粉的性能得到改善。
A、蛋白質(zhì)
B、淀粉
C、脂肪
D、色素
2.單項選擇題西式面點是以（）為主要原料，加以一定的輔料，經(jīng)過一定加工而成的營養(yǎng)食品。
A、面粉、油脂、水果和乳品
B、面粉、糖、油脂、雞蛋和乳品
C、面粉、糖、油脂、巧克力和雞蛋
D、面粉、糖、油脂、巧克力和乳品
3.單項選擇題面點間食品存放必須做到（），成品與半成品分開，并保持容器的清潔衛(wèi)生。
A、不同原料分開
B、不同成品分開
C、不同半成品分開
D、生與熟分開
4.單項選擇題“mousse”是指（）。
A、面條
B、木司
C、吐司
D、少司
5.單項選擇題起酥的英文名稱是（）。
A、Creampuff
B、Puffpastry
C、Pastrycream
D、Muffin
最新試題
重要宴會的甜點裝盤時，應(yīng)充分考慮飾物所占的比例和甜品的（）是否相符。
題型：單項選擇題
在用機器對干果磨粉時，應(yīng)注意不要使用（）運轉(zhuǎn)磨碎。
題型：單項選擇題
塔類混酥簡稱塔，又稱撻，其制作模具一般比派類混酥的制作模具要（）
題型：單項選擇題
甜混酥面團的低筋粉的用量為500g ，烘焙百分比為（）。
題型：單項選擇題
（）是西點制作常用的設(shè)備，其主要作用就是將面粉和水均勻的混合，有助于面筋的形成，是制作高品質(zhì)面包的主要設(shè)備。
題型：單項選擇題
酥食類點心以及烹制菜肴時常用的（）等均是添加油脂后制成的。
題型：單項選擇題
烘烤核桃派前，烤箱的預(yù)熱溫度上火為195℃、下火為（）
題型：單項選擇題
下面不屬于軟質(zhì)面包的配方是（）。
題型：單項選擇題
下列關(guān)于水果塔的制作方法的表述錯誤的是（）
題型：單項選擇題
混酥類點心又被稱為（）
題型：單項選擇題