單項(xiàng)選擇題果法的澄清方法中不包括下列()項(xiàng)。

A.自然澄清法
B.加酶澄清法
C.加明膠及單寧法
D.冷凍澄清法


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1.單項(xiàng)選擇題飲料中除防腐劑外,與抑菌作用有關(guān)的為()

A.可溶性固形物的大小
B.總酸的大小
C.甜味劑的大小
D.色素含量的多少

2.單項(xiàng)選擇題果法變色與下列()項(xiàng)無(wú)關(guān)。

A.酶促變化
B.美拉德反應(yīng)
C.pH變化
D.冷藏

3.單項(xiàng)選擇題GB2759.2-1995中規(guī)定飲料的含銅量≤()mg/Kg

A.10.0
B.5.0
C.2.5
D.0.5

4.單項(xiàng)選擇題凱氏定氮法測(cè)定蛋白質(zhì),消化樣品時(shí),加入K2SO4的作用是()

A.降低溶液的沸點(diǎn)
B.提高溶液的沸點(diǎn)
C.起催化作用
D.起氧化用

6.單項(xiàng)選擇題下列()項(xiàng)不影響直接干燥法測(cè)樣品中水分的含量。

A.干燥溫度
B.干燥箱容量
C.干燥時(shí)間
D.樣品厚度

8.單項(xiàng)選擇題硝酸銀滴定法測(cè)氯化物含量,采用()作指示劑。

A.溴甲酚綠
B.甲基橙
C.鉻黑T
D.鉻酸鉀

9.單項(xiàng)選擇題指示劑滴定法測(cè)定飲料總酸含量,選用()作指示劑。

A.甲基橙
B.甲基紅
C.酚酞
D.溴甲酚紫

10.單項(xiàng)選擇題在()條件下,食品糖精鈉用乙醚提取。

A.酸性
B.弱堿性
C.中性
D.強(qiáng)堿性