單項(xiàng)選擇題餅干面坯加熱時(shí)間短，勢(shì)必造成（）內(nèi)部未完全成熟現(xiàn)象。
A.顏色焦糊
B.顏色金黃
C.顏色過(guò)淺
D.顏色過(guò)深
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1.單項(xiàng)選擇題工作中要根據(jù)混酥制品的體積大小、厚薄、內(nèi)部原料組織結(jié)構(gòu)等因素（）烘烤時(shí)間。
A.盡量增加
B.盡量減少
C.確定不變
D.合理調(diào)節(jié)
2.單項(xiàng)選擇題搟制混酥排類(lèi)面坯，大小、（）要一致，以免生熟不均。
A.形狀
B.厚薄
C.花紋
D.外觀
3.單項(xiàng)選擇題將調(diào)制好的混酥面團(tuán)入冰箱備用，目的是使（）凝固，易于成型。
A.雞蛋
B.油脂
C.面粉
D.砂糖
4.單項(xiàng)選擇題混酥制品考前，制品表面刷的（）要均勻，以免烤出的成品顏色不一致。
A.水
B.果膠
C.蛋液
D.巧克力
5.單項(xiàng)選擇題烤箱使用后應(yīng)立即（），溫度下降后將殘留在烤箱內(nèi)的污物清理干凈。
A.澆撒冷水
B.打開(kāi)爐門(mén)
C.關(guān)掉照明
D.關(guān)掉電源
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