單項(xiàng)選擇題（）在所有的食物蛋白質(zhì)中含量均比較高，蛋類(lèi)蛋白質(zhì)中含量達(dá)6%。
A.色氨酸
B.苯丙氨酸
C.纈氨酸
D.亮氨酸
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1.單項(xiàng)選擇題人們常用（）強(qiáng)化谷類(lèi)食物，以提高其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。
A.氨基酸
B.蘇氨酸
C.賴(lài)氨酸
D.蛋氨酸
2.單項(xiàng)選擇題制作洋蔥培根杏利蛋最后是用鏟子將蛋把洋蔥絲、培根丁包攏，呈（）
A.橢圓形
B.菱形
C.半月形
D.扇形
3.單項(xiàng)選擇題洋蔥培根杏利蛋原料中有適量的（）
A.朗姆酒
B.干紅葡萄酒
C.威士忌酒
D.雪利酒
4.單項(xiàng)選擇題法式雞蛋番茄沙拉的口味是（），酸辣利口。
A.甜，香
B.肥，香
C.鮮，香
D.咸，鮮
5.單項(xiàng)選擇題法式肉沙拉的口味是（），略帶點(diǎn)辣。
A.甜，酸
B.香，鮮
C.咸，鮮
D.甜，鮮
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蔬菜湯中的蔬菜品種和數(shù)量固定。
題型：判斷題
肉類(lèi)布朗少司是將輔料熟制，視情況將輔料取出瀝干。
題型：判斷題
關(guān)于煙熏肉類(lèi)說(shuō)法錯(cuò)誤的是（）。
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俄羅斯菜肴的特點(diǎn)是（）。
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將海鱸魚(yú)的魚(yú)尾朝（），魚(yú)背朝向自己放置。
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冷切肉拼盤(pán)選取的水果一般為西瓜。
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以下關(guān)于膠凍類(lèi)菜肴制作的過(guò)程說(shuō)法正確的是（）。
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用刀沿著（）的中線從魚(yú)頭至魚(yú)尾向下用力劃開(kāi)魚(yú)肉，切至魚(yú)骨時(shí)停止動(dòng)作。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
制作冷紅菜頭湯需要用到的材料是（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
制作完的肉卷可保持（）天。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題