單項(xiàng)選擇題在茶葉加工中，發(fā)酵環(huán)節(jié)不涉及哪種物質(zhì)的變化？（）

A.茶多酚
B.氧化酶
C.蛋白質(zhì)
D.葉綠素


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1.單項(xiàng)選擇題揉捻茶葉時，手工揉捻與機(jī)械揉捻相比，哪個精細(xì)度更高？（）

A.機(jī)械揉捻
B.手工揉捻
C.兩者相同
D.無法比較

2.單項(xiàng)選擇題烘干茶葉的適宜含水率范圍是多少？（）

A.低于5%
B.10%-15%
C.20%-25%
D.高于30%

3.單項(xiàng)選擇題哪些茶類不需要發(fā)酵這一工藝步驟？（）

A.綠茶
B.紅茶
C.黑茶
D.普洱茶

4.單項(xiàng)選擇題茶葉揉捻的主要目的是什么？（）

A.增加茶葉的重量
B.減少茶葉的體積
C.使茶葉葉細(xì)絲均勻
D.改變茶葉的顏色

5.單項(xiàng)選擇題茶葉萎凋過程中，葉緣顏色的變化是什么？（）

A.變紅
B.變綠
C.變黃
D.變藍(lán)