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單項選擇題（）的最大優(yōu)點是使用方便，調(diào)整價格時只須用新的成本直接乘以不變的成本系數(shù)即可。最大的缺陷是，對不同的菜肴沒有體現(xiàn)出它們的市場表現(xiàn)。

A.成本系數(shù)定價法
B.成本加成定價法
C.分類加價法
D.區(qū)分需求定價法

1.單項選擇題（）是指不隨業(yè)務(wù)量的變動而變動的那些成本。在餐廳中，員工的工資（計件工資除外）、設(shè)施設(shè)備的折舊費等，這些成本即使在沒有銷售量的情況下也會照樣發(fā)生；而一旦銷售量增多，在“標準負荷’’之內(nèi)，這些成本也基本保持相對不變。

A.變動成本
B.固定成本
C.可控成本
D.酒水成本

2.單項選擇題以（）就是在制定餐飲產(chǎn)品價格之前，認真研究競爭對手的市場營銷策略，根據(jù)企業(yè)自身實力，用針鋒相對的方式與對手抗衡，以便占領(lǐng)市場或保護既得市場。這種價格目標，易導(dǎo)致價格大戰(zhàn)，風險較大。

A.以生存為目的的定價目標
B.刺激其他消費的定價目標
C.以競爭為目的的定價目標
D.以經(jīng)營利潤作為定價目標

3.單項選擇題在（）的情況下，餐飲企業(yè)的定價就會以實現(xiàn)預(yù)期利潤、獲取最大化利潤或獲取合理利潤等作為價格活動的最終指導(dǎo)思想，一切定實力。

A.以生存為目的的定價目標
B.刺激其他消費的定價目標
C.以競爭為目的的定價目標
D.以經(jīng)營利潤作為定價目標

4.單項選擇題（）是指在市場不景氣或競爭激烈的情況下，餐飲企業(yè)為了生存，在定價時只求保本的一種定價目標。

A.以生存為目的的定價目標
B.刺激其他消費的定價目標
C.以競爭為目的的定價目標
D.以經(jīng)營利潤作為定價目標

5.單項選擇題（）以穩(wěn)定市場價格、避免不必要的競爭、獲取長期利潤為前提，因而價格適中，顧客樂于接受，政府積極鼓勵。

A.最大利潤目標
B.合理利潤目標
C.預(yù)期收益目標
D.競爭的目標

6.單項選擇題（）是餐飲企業(yè)在一定時期內(nèi)可能并準備實現(xiàn)的最大利潤總額，而不是單位餐飲產(chǎn)品的最高價格，最高價格不一定能獲取最大利潤。

A.毛利
B.預(yù)期收益
C.合理利潤
D.最大利潤

7.單項選擇題（）是考核和分析企業(yè)市場營銷工作好壞的一項綜合性指標，是企業(yè)最主要的資金來源。

A.收入
B.成本
C.利潤
D.銀行存款

8.單項選擇題（）是指餐飲企業(yè)在制定餐飲產(chǎn)品價格時所要達到的目標。

A.市場營銷目標
B.餐飲定價目標
C.競爭目標
D.生存目標

9.單項選擇題餐飲（）是銷售和成本控制的一個重要環(huán)節(jié)。餐飲價格定得是否合理，直接影響菜單的吸引力和餐廳的客源，并最終影響經(jīng)營效益。

A.定價
B.價格
C.利潤
D.費用

10.單項選擇題經(jīng)營者通過分析菜品原料成本占菜肴銷售價格的比重和菜品原料及酒水成本占（）的比重，就可以看出廚房的經(jīng)營管理業(yè)績和整個餐廳的綜合業(yè)績，這樣更有利于細致的考核工作。

A.銷售價格
B.總成本
C.利潤
D.費用