食品安全衛(wèi)生學食品污染部分章節(jié)練習(2019.03.10)

來源：考試資料網(wǎng)

1 （）與微生物的生長繁殖，食品的品質(zhì)和儲藏性存在著最密切關系.

2.問答題簡述食品容器，包裝材料在生產(chǎn)過程中的衛(wèi)生管理措施.

參考答案：在生產(chǎn)過程中應嚴格執(zhí)行生成工藝和質(zhì)量標準，按規(guī)定的配方和工藝生成，如需要更改配方中原料的品種，應經(jīng)批準方可生產(chǎn)。建立健全...

3 評定魚，蝦等水產(chǎn)品新鮮程度的化學指標是（）.

4 用鹽酸水解法生產(chǎn)的酸水解植物蛋白調(diào)味液中可能含有（）.

5 霉菌毒素的性質(zhì)包括（）

6 目前我國允許用于食品容器和包裝材料的熱塑性塑料有（）

7 促使水解蛋白中形成氯丙醇的因素主要包括（）

8 冷藏可延緩食品的變質(zhì)是由于（）.

9 食品腐敗變質(zhì)的堅定指標包括（）

10 黃變米毒素可分為（）.