00201飯店餐飲管理章節(jié)練習(xí)(2019.03.30)

來源：考試資料網(wǎng)

1.填空題一般水杯、酒杯用后要先用（），除去酒味，然后（），（），（），最后用（），使之透明光亮。

參考答案：冷水浸泡；用清洗劑洗刷；清水過凈；蒸汽消毒；消毒揩布擦干水漬

2 擦洗銀器通常使用（）。

3.問答題某廚房本月營業(yè)額為261540.00元，該廚房對本月原料消耗情況進(jìn)行月末盤存，其結(jié)果剩余12500.00元原料成本。已知該廚房本月共領(lǐng)用原料成本136000.00元，上月末結(jié)存原料成本15200.00元，該廚房本月實(shí)際消耗原料成本為多少元？實(shí)際成本率為多少？

參考答案：本月耗用原料成本=原料月初結(jié)存額+本月領(lǐng)用額-月末盤存額
=15200.00+136000.00-12500....

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4 （）在常溫下飲用。

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5.填空題餐飲服務(wù)的好壞不僅直接關(guān)系到飯店的（）和形象，也直接影響飯店的（）和（）。

參考答案：聲譽(yù)；客源；經(jīng)濟(jì)效益

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6 凡存放（）時(shí)，酒瓶要標(biāo)簽朝上平放，讓軟木塞被酒液浸潤膨脹，隔絕空氣，以達(dá)到防腐的目的。

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7 餐廳服務(wù)員要注意口腔衛(wèi)生，吃東西后要（）。

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