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食品行業(yè)技能鑒定考試

題庫(kù)首頁(yè) 每日一練章節(jié)練習(xí)

西式烹調(diào)師考試章節(jié)練習(xí)(2019.04.24)

來源：考試資料網(wǎng)

1 制作焗西蘭花荷蘭汁的主要原料是西蘭花、荷蘭汁和（）等。

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2 制作好的冷菜應(yīng)晾至到（）后，再冷藏保存。

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3 制作炸面拖菜花時(shí)，菜花應(yīng)先放入（）中煮熟。

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4 下列哪種原料適宜做開胃小吃（）

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5.判斷題填餡魚的腹開法是最后剔除肋骨。

參考答案：對(duì)

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6.判斷題“seafood skewer”的意思是海鮮批。

參考答案：錯(cuò)

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7.判斷題制作公爵夫人式土豆時(shí)，土豆泥中應(yīng)加入適量的黃油和牛奶。

參考答案：錯(cuò)

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8 煮牡蠣的湯汁經(jīng)加工后可制成（）。

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9 在廚房范圍內(nèi)，（）是指構(gòu)成產(chǎn)品的原料耗費(fèi)之和。

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