食品安全衛(wèi)生學食品污染部分章節(jié)練習(2019.05.07)

來源：考試資料網(wǎng)

1 影響有毒金屬毒作用強度的因素是（）.

2 與鈣代謝相似的放射性物質(zhì)是（）.

3 反映食品衛(wèi)生質(zhì)量的細菌污染指標為（）.

4.填空題獸藥殘留對人體的危害主要是（）、（）和（）、（）、（）、“三致”作用、激素作用。

參考答案：毒理作用；過敏反應；變態(tài)反應；細菌耐藥性；菌群失調(diào)

5 需經(jīng)過體內(nèi)的代謝活化后才具有致癌作用的物質(zhì)是（）

6 黃曲霉毒素的特性有（）

7 油脂酸敗的化學過程主要是（）

8 食品腐敗性細菌的代表是（）.

9 污染食品重要的放射行核素有（）

10.問答題簡述二噁英的食物來源.

參考答案：食物中的二噁英有兩個方面的來源：①環(huán)境中二噁英及其類似物的來源：二噁英及其類似物廣泛存在于大氣及飄塵，水體及底泥，土壤中...