食品衛(wèi)生學章節(jié)練習(2020.03.27)
來源：考試資料網(wǎng)
參考答案：1、廠址。乳品廠必須建在交通方便，水源充足，無有害氣體、煙霧、灰沙及其他污染源的地區(qū)；廠區(qū)路面應堅硬（如混凝土或瀝青路面... 參考答案：1、冷飲食品用水衛(wèi)生。加工冷飲食品用水最好是自來水或深井水，若使用地面水，則水源周圍應無污染源。原料用水必須經(jīng)沉淀、過濾... 參考答案：1）病原：副溶血性弧菌對外界抵抗力較弱。56℃加熱5分鐘，或90℃加熱1分鐘或1%食醋處理5分鐘均可將其殺滅。
參考答案：
為補充、增進、改善食品中的原有口味或滋味及提高食品風味的物質(zhì)，也被稱為鮮味劑或品味劑。
參考答案：有毒物質(zhì)為秋水仙堿，它本身并無毒，但在體內(nèi)可被氧化成二秋水仙堿，這是一種劇毒物質(zhì)，主要是二秋水仙堿對人體的胃腸道和泌尿系... 參考答案：（1）從加工工藝上確保油脂純度。在加工過程中油脂應避免動植物組織殘渣的存在；控制水分含量，我國規(guī)定含水量不得超過0.2%...
