餐廳服務(wù)員高級章節(jié)練習(xí)(2020.04.04)

來源：考試資料網(wǎng)

1 服務(wù)員的（）可通過看、聽、想、說四個方面來提高。

2 中餐宴會服務(wù)中，1名傳菜服務(wù)員，要為（）客人提供傳菜的服務(wù)工作。

3 （）不是濟(jì)南菜的特點(diǎn)。

4 （）的方法可以在短時間內(nèi)將特定的知識信息傳遞給群體學(xué)員，它適合于向群體學(xué)員傳授某單一課程。

5.問答題金質(zhì)器皿如何保養(yǎng)？

參考答案：金器每次用完后必須認(rèn)真清洗，細(xì)心保養(yǎng)，妥善保管。
（1）金器的洗滌金質(zhì)餐具用過后，首先要用清水去掉表面的污漬行...

6 圓形餐臺擺放大小花壇狀插花時，花壇的大小要根據(jù)餐臺面的大小而定，花壇的設(shè)置應(yīng)注意不要影響擺放冷菜，花壇的高度不得高于客人（）后平視的高度。

7.填空題凡是用（）封瓶的酒，應(yīng)平放或倒置存放。

8 西餐宴會一般需要三種形態(tài)的酒杯，下列不屬于三種之一的是（）。

9 在餐飲行業(yè)中，不可缺少的中間環(huán)節(jié)是（）。

10 西餐宴會擺臺中，在裝飾盤右側(cè)除擺放主餐刀、魚刀外一般還有（）。