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題庫(kù)首頁(yè) 每日一練章節(jié)練習(xí)

西式面點(diǎn)師理論(高級(jí))章節(jié)練習(xí)(2020.05.23)

來源：考試資料網(wǎng)

1 水是很強(qiáng)的（）物。

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2 無(wú)味巧克力的可可脂含量一般為（）。

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3.問答題常見水調(diào)面團(tuán)各有什么特性？形成原理是什么？

參考答案：冷水面團(tuán)質(zhì)地堅(jiān)韌、筋力足，主要利用了面粉中蛋白質(zhì)的親水性形成。
熱水面團(tuán)粘、柔軟、可塑性，主要利用了淀粉糊化和...

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4.判斷題烤箱是西點(diǎn)常用烘烤設(shè)備。

參考答案：對(duì)

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5 制作巧克力慕斯時(shí)，應(yīng)將巧克力（）。

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6 魚翅是什么魚身上的（）

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7 配制色素溶液時(shí)，應(yīng)用（）溶解色素。

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