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食品行業(yè)技能鑒定考試

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西式面點(diǎn)師理論(高級(jí))章節(jié)練習(xí)(2020.06.18)

來源：考試資料網(wǎng)

1 （）不是出材率的同類名稱。

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2 在脂肪的日供給量50克中，動(dòng)物脂肪應(yīng)占（）。

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3 （）食品具有蛋白質(zhì)含量豐富、低脂肪、含多種維生素和礦物質(zhì)的特點(diǎn)。

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4.判斷題軟質(zhì)面包成品內(nèi)部應(yīng)該是組織松軟，蜂窩均勻。

參考答案：對(duì)

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5 調(diào)制面包面團(tuán)時(shí)，下列說法正確的是（）。

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6 （）就是采用兩次攪拌面團(tuán)，兩次發(fā)酵的工藝方法。

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7 引起食物中毒的殘余食物應(yīng)在煮沸15分鐘后（）。

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