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食品行業(yè)技能鑒定考試
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每日一練
章節(jié)練習(xí)
西式面點師理論(高級)章節(jié)練習(xí)(2020.06.18)
來源:考試資料網(wǎng)
1
擠就是利用擠嘴、擠袋或紙卷,裝入擠餡料,運用各種手法,在()或甜點等制品上,擠制各式圖案的工藝。
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2
食品造型有別工藝美術(shù),應(yīng)簡易美觀不脫離()原則。
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3
具有表面平整、光滑,適于制作發(fā)酵面坯的案臺是()。
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4
如果面包配方中(),則需要適當(dāng)增加水的含量。
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5.判斷題
混酥面坯在搟制時,應(yīng)盡量多搟制幾次,使面坯搟制均勻、平整。
參考答案:
錯
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6.判斷題
原料加工前的進貨價值,必須等于原料加工后的成本。()
參考答案:
錯
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7.判斷題
搟是借助于工具將面團搟成制品所需的形狀的操作手法。
參考答案:
對
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