西式面點師理論(高級)章節(jié)練習(xí)(2020.06.09)

來源：考試資料網(wǎng)

1 季節(jié)時令點心配備原則首先要考慮（）然后制作。

2 調(diào)制糖粉制作糖粉花的方法是將糖粉放入容器內(nèi)，加入（），中速攪拌至發(fā)起。

3.判斷題餡料過多，制品易出現(xiàn)破裂現(xiàn)象。

4 下列屬于冷凍甜食的點心是（）。

5 將雞蛋、（）分別打起是調(diào)制奶油膠凍的方法之一。

6 制作清酥面坯的面粉若選用低筋力面粉，烘烤后制品會（）。

7 優(yōu)質(zhì)的松質(zhì)面包應(yīng)具有（）的特點。

8.判斷題“大魚吃小魚，小魚吃蝦米”是不道德的。

9.判斷題西點按其用途分類，可分為零售點心、宴會點心、酒會點心、自助餐點心和茶點。

10 清酥面團是有兩塊不同質(zhì)地的面團組成，經(jīng)過（）、冷凍等工藝而制成的面團。