餐飲服務(wù)與管理章節(jié)練習(xí)(2020.05.27)

來源：考試資料網(wǎng)
2.名詞解釋露酒
參考答案：露酒的定義為：以蒸餾酒、發(fā)酵酒或食用酒精（GB10343）為酒基，以食用動(dòng)植物、食品添加劑作為呈香、呈味、呈色物質(zhì)，經(jīng)一...
參考答案：當(dāng)日菜單指僅供當(dāng)日使用的菜單，它既不固定，也無循環(huán)周期。除其中一小部分為保留菜式外，其他菜式皆根據(jù)當(dāng)時(shí)情況決定，通俗地說...
參考答案：①托盤時(shí)高裝瓶子等易倒物品要放在近身一側(cè)，先上的酒要放在易取位置。
②向客人面前送單杯酒時(shí)，不要端得很高，要由...
參考答案：以下為一餐廳的物資領(lǐng)用制度，供參考。
1、餐廳物資領(lǐng)用根據(jù)營業(yè)情況而定，并以標(biāo)準(zhǔn)貯存量為依據(jù)。
2、...