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制糖工藝問答題每日一練(2018.12.28)

來源：考試資料網(wǎng)

1.問答題加工糖粉的粉碎機有哪幾種類型？

參考答案：砂糖的粉碎機，一般有兩種類型：一種是錘式粉碎機，另一種是齒盤式粉碎機。
錘式粉碎機：由料斗、螺旋送料器、錘磨、...

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2.問答題為什么精煉時間不宜過長？

參考答案：精煉24h后細度就沒有變化。如果砂糖顆粒繼續(xù)變得非常細小，就會對巧克力的流動性起到相反作用，因為細度的降低等于增加砂糖顆...

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3.問答題用慢凝高酯果膠制造果味果膠軟糖應注意什么？

參考答案：可以用果膠的添加量來調(diào)節(jié)凝膠的強度，其用量可在0.8～2.5%范圍內(nèi)變化。如選用了已添加緩沖鹽類的慢凝高酯果膠，則添加量...

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4.問答題什么是間接乳化法？

參考答案：就是按一定比例配好油脂乳制品乳化劑和水，通過機械（高壓均質(zhì)機膠體磨等）作用，制取中間體—混合奶油，再將它和糖...

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5.問答題什么是糖氣泡基？

參考答案：將發(fā)泡劑溶液和90%濃度的糖液經(jīng)高速機械打擦，形成糖～氣泡基體，其水分為25～35%、密度為0.35～0.45g/...

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