單項選擇題茶葉含水量高于（）霉菌就開始繁殖，容易引起霉變。
A.6%
B.8.8%
C.10%
D.12%
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1.單項選擇題原料粗老、揉捻不充分會導(dǎo)致紅茶（）
A.有焦氣
B.條索不緊
C.酸餿氣
D.陳味
2.單項選擇題原料嫩度不夠，或揉切不充分造成紅碎茶（）
A.有焦氣
B.滋味淡薄
C.酸餿氣
D.陳味
3.單項選擇題紅茶的葉底不夠紅艷而呈現(xiàn)青黃色，且有青氣是因為（）
A.發(fā)酵不足
B.發(fā)酵過度
C.干燥時溫度過高
D.干燥時溫度過低
4.單項選擇題紅茶加工中發(fā)酵工序是使多酚類物質(zhì)在酶促作用下產(chǎn)生聚合過程.若發(fā)酵不足，干茶（）。
A.有青氣
B.有焦氣
C.酸餿氣
D.陳味
5.單項選擇題紅茶在炒干（毛火）時，溫度不夠高，不能及時制止發(fā)酵，致使茶葉發(fā)酵過度，產(chǎn)生（）
A.干茶色澤泛黃
B.有焦氣
C.酸餿氣
D.陳味
最新試題
發(fā)酵是黑茶和普洱茶加工中的特殊工藝步驟。
題型：判斷題
茶多酚主要集中在茶樹的（）
題型：單項選擇題
烘干可以降低茶葉的含水率并消除異味。
題型：判斷題
隨著茶鮮葉嫩度下降，內(nèi)含物質(zhì)呈上升的是（）
題型：單項選擇題
關(guān)于毛茶精制“多級拼配，單級回收”，下列敘述正確的是（）
題型：單項選擇題
（）茶氨酸含量較高。
題型：單項選擇題
閩北青茶產(chǎn)于崇安、建歐和建陽等地，主要生產(chǎn)（）
題型：單項選擇題
在青茶萎凋工序中，下列物質(zhì)含量未有明顯增加的是（）
題型：單項選擇題
關(guān)于花黃素類物質(zhì)，下列敘述不正確的是（）
題型：單項選擇題
做青葉水分較少，炒青宜（）
題型：單項選擇題