單項選擇題原料嫩度不夠，或揉切不充分造成紅碎茶（）
A.有焦氣
B.滋味淡薄
C.酸餿氣
D.陳味
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1.單項選擇題紅茶的葉底不夠紅艷而呈現(xiàn)青黃色，且有青氣是因為（）
A.發(fā)酵不足
B.發(fā)酵過度
C.干燥時溫度過高
D.干燥時溫度過低
2.單項選擇題紅茶加工中發(fā)酵工序是使多酚類物質(zhì)在酶促作用下產(chǎn)生聚合過程.若發(fā)酵不足，干茶（）。
A.有青氣
B.有焦氣
C.酸餿氣
D.陳味
3.單項選擇題紅茶在炒干（毛火）時，溫度不夠高，不能及時制止發(fā)酵，致使茶葉發(fā)酵過度，產(chǎn)生（）
A.干茶色澤泛黃
B.有焦氣
C.酸餿氣
D.陳味
4.單項選擇題綠茶色澤枯暗花雜是因為（）
A.殺青溫度不夠
B.干燥時溫度太高
C.揉搶時投葉量過少
D.鮮葉過老或老嫩不勻
5.單項選擇題用于紅、綠、白茶的感官審評開湯的水溫應是（）
A.70℃
B.80℃
C.90℃
D.100℃
最新試題
喝茶易失眠，主要是因為（）在起作用。
題型：單項選擇題
鮮葉中高沸點的香氣物質(zhì)有（）
題型：單項選擇題
（）在茶樹果實中含量最低或沒有分布。
題型：單項選擇題
雨水葉或未及時烘干的半成品堆悶時間過久而形成的一種令人不快的味道，稱為（）
題型：單項選擇題
名優(yōu)茶包裝容器內(nèi)填充（）氣體，能更好保持茶葉新鮮狀態(tài)。
題型：單項選擇題
烘干可以降低茶葉的含水率并消除異味。
題型：判斷題
發(fā)酵是黑茶和普洱茶加工中的特殊工藝步驟。
題型：判斷題
在綠茶殺青工序中，在保證“殺得透、殺得勻”的原則下，與拋炒殺青相比，悶炒殺青會提高下列哪個物質(zhì)的含量（）
題型：單項選擇題
茶多酚主要集中在茶樹的（）
題型：單項選擇題
烏龍茶干茶色澤“枯紅或枯褐”，不是因為（）
題型：單項選擇題