制糖工藝章節(jié)練習(xí)(2018.01.16)
來源：考試資料網(wǎng)1.問答題充氣糖果的膨脹度怎樣計算？
參考答案：
膨脹度===物料充氣后體積/物料充氣前體積
3.問答題什么是巧克力制品？巧克力制品分哪幾類？
4.名詞解釋水重復(fù)利用率
參考答案：
糖廠制糖生產(chǎn)中水重復(fù)利用量占總用水量的百分數(shù)。
5.名詞解釋凍固甜菜
參考答案：
在低溫經(jīng)凍結(jié)處理后已完全凍透的甜菜。
6.名詞解釋頑性蔗汁
參考答案：
清凈過程處理困難，用正常清凈方法難以獲得預(yù)期效果的蔗汁
8.問答題代可可脂巧克力基本組成如何？
9.名詞解釋甜菜秤
參考答案：
稱量甜菜的設(shè)備。
參考答案：
（1）多調(diào)溫區(qū)；
（2）最大的冷卻表面；
（3）完全的刮去冷卻表面的物料和有效的混合；
（4）冷卻時間；
（5）精確的溫度控制。
