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食品行業(yè)技能鑒定考試

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西式面點(diǎn)師考試章節(jié)練習(xí)(2019.06.18)

來源：考試資料網(wǎng)

1 下列中屬于完全性蛋白質(zhì)的是（）。

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2 奶油類餡料應(yīng)有良好的（），符合所制品種的要求。

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3 造成制品餡料流出的大多原因是（）。

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4.名詞解釋打發(fā)

參考答案：

是指蛋液或黃油經(jīng)攪打體積增大的方法。

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5 調(diào)制清酥面坯的水面團(tuán)時(shí)，要用（）攪拌。

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6.判斷題成熟的軟質(zhì)面包成品造型整齊、端正，大小一致。

參考答案：對

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7.判斷題全麥粉是用石磨磨成的麥粉，不易把麥芽和麥皮除去，故得80%全麥粉。

參考答案：錯(cuò)

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8 觸電方式分為接觸觸電、接觸電壓觸電和（）。

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9 面包進(jìn)行中間醒發(fā)時(shí)，應(yīng)盡量（），以免面團(tuán)表皮結(jié)皮，品質(zhì)受影響。

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10 食品雕刻中的圓雕即是（）。

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