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西式面點師理論(高級)章節(jié)練習(xí)(2020.05.27)

來源：考試資料網(wǎng)

1 計司是在是在（）的作用下，經(jīng)較長時間的生化變化而加工制成的一種乳品。

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2 松質(zhì)面包面團的工藝方法與一般面團（）。

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3 空調(diào)設(shè)備是指可以對空氣進行溫度、（）、潔凈度和氣流組織等處理的專門設(shè)備。

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4 清酥面坯中的（）含量高，面坯的可延伸性強。

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5 由于面點廚房使用的工具種類繁多，所以應(yīng)將面點工具（）。

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6 巧克力的可可脂從（）中提煉出來。

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7 混酥類點心形差是因為（）用量過重。

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8 木制案板具有光滑、表面平整和（）等特點。

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