馬德拉常用于烹調(diào)牛肉、小牛肉及肝類菜肴。

牡蠣適宜炒、炸、燴或制湯等烹調(diào)方法。

苦瓜在西餐中主要用于沙拉及配菜。

墨西哥辣椒小且辛辣，多半為鮮紅色的辣椒。

國外把桂皮稱為“西桂”。

西餐中可使用薄荷搭配羊排。

腌制肉類、凍肉批加工或煎扒肉類時，加入白蘭地能去除異味，增加肉的香味。

珍珠雞適合于烤、鐵扒、煮、燜等烹調(diào)方法。

紅外線保溫燈以紅外線加熱，供暫時西點保溫用的。

西洋菜有刺激性的辣味和淡淡的苦香，在西餐中主要用來做配菜或切碎制作調(diào)味汁等。