制糖工藝章節(jié)練習(xí)(2018.02.01)
來源：考試資料網(wǎng)1.名詞解釋耗電量
2.問答題什么是可可液塊？基本組成如何？
參考答案：可可豆經(jīng)焙炒，去殼分離出來的豆肉，研磨成漿液即為可可液塊。在溫?zé)釥顟B(tài)下可可液塊具有流體特性，冷卻后凝固成塊。
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3.名詞解釋速溶糖（Q糖）
參考答案：由細(xì)晶體聚集而成，容重較低，溶解速度比一般砂糖快幾倍。AQ糖用離子交換樹脂脫色后接近無色的糖漿制造的白色糖；BQ糖用煮制...
4.問答題如何開發(fā)糖果新品？
參考答案：開發(fā)糖果新品必須以市場為導(dǎo)向，以科技為龍頭，以信息為課題，以激勵(lì)機(jī)制為動力，以本地資源為優(yōu)勢，借他山之石攻玉，采取嫁接、...
5.問答題糖果成型設(shè)備有哪些？
參考答案：糖果成型設(shè)備有：刀平車，拉均條機(jī)，搓切機(jī)，沖壓機(jī)，扣壓機(jī)，滾壓機(jī)，澆注機(jī)，淀粉模澆注機(jī)，擠壓成型機(jī)，拋光成型機(jī)，搓球機(jī)，...
6.問答題硬糖成型工藝有哪幾種？
參考答案：保溫整形勻條后有切割，沖壓，滾壓，塑性，澆注成型。
參考答案：還原糖測定原理是：利用單糖的還原能力，還原菲林氏溶液的銅離子數(shù)量多少計(jì)算。
指示劑：菲林氏溶液A，菲林氏溶液B...
指示劑：菲林氏溶液A，菲林氏溶液B...
8.名詞解釋耕地白砂糖
參考答案：
指用甘蔗直接生產(chǎn)的白砂糖
9.問答題什么是糖氣泡基？
參考答案：將發(fā)泡劑溶液和90%濃度的糖液經(jīng)高速機(jī)械打擦，形成糖～氣泡基體，其水分為25～35%、密度為0.35～0.45g/...
10.名詞解釋硫糖鋁
參考答案：
是用蔗糖為原料制的胃藥；是蔗糖與硫酸酯、鋁日子合成的八硫酸蔗糖的氫氧鋁鹽。是抗胃潰瘍藥物
