制糖工藝制糖工藝綜合知識(shí)章節(jié)練習(xí)(2019.05.10)

來源：考試資料網(wǎng)
1.名詞解釋微晶糖
參考答案：

不經(jīng)過分蜜的，干燥而松散的食糖，是以優(yōu)質(zhì)糖液為原料，將糖液的水分蒸發(fā)除去而形成的粉粒狀產(chǎn)品

2.名詞解釋甜菜絲攪拌器
參考答案：

攪拌預(yù)熱甜菜絲，破壞甜菜含糖細(xì)胞的細(xì)胞壁，以利于浸出糖份的設(shè)備。

參考答案：

壓榨機(jī)（或壓碎機(jī)）用以壓榨蔗料的圓柱形輥?zhàn)樱浔砻嫱ǔＳ旋X紋按安裝的位置不同有頂輥、前輥和后輥之分。

4.名詞解釋糖蜜酒精
參考答案：

以糖蜜（多為廢蜜）或甘蔗汁為原料進(jìn)行發(fā)酵制成的乙醇產(chǎn)品，是制糖工業(yè)的主要副產(chǎn)品之一。

5.名詞解釋稱蔗臺(tái)
參考答案：

稱量甘蔗的設(shè)備。

6.名詞解釋蔗梢
參考答案：是甘蔗莖頂端分生組織生長(zhǎng)點(diǎn)（俗稱蔗黃）所在部位。因甘蔗制糖份的積累，是由基部自下而上，成熟初期梢部節(jié)段蔗糖分很低，致影響...
7.名詞解釋速溶糖（Q糖）
參考答案：由細(xì)晶體聚集而成，容重較低，溶解速度比一般砂糖快幾倍。AQ糖用離子交換樹脂脫色后接近無色的糖漿制造的白色糖；BQ糖用煮制...
8.名詞解釋脫色率
參考答案：

糖汁脫色前后色值減少的百分?jǐn)?shù)。

9.名詞解釋壓榨能力
參考答案：

在維持一定抽出率的條件下，壓榨機(jī)組單位時(shí)間所處理的甘蔗重量。通常用噸/時(shí)或噸/日表

參考答案：

裝有多把旋轉(zhuǎn)刀，破碎甘蔗的設(shè)備。