食品衛(wèi)生學(xué)章節(jié)練習(xí)(2020.03.27)

來(lái)源：考試資料網(wǎng)

1.問(wèn)答題簡(jiǎn)述細(xì)菌性食物中毒預(yù)防措施。

防止細(xì)菌污染：制細(xì)菌污染源，生熟食品用具及容器分開(kāi)。
控制細(xì)菌繁殖：溫貯存食品，縮短貯存時(shí)間。
殺滅病原菌：用前徹底加熱。

2 （）中毒后，皮膚干燥呈猩紅色。

3 我國(guó)的食品安全事件中，（）污染占主導(dǎo)地位。

4.問(wèn)答題簡(jiǎn)述副溶血性弧菌食物中毒的病原、中毒機(jī)制、臨床表現(xiàn)及多發(fā)食品。

參考答案：1）病原：副溶血性弧菌對(duì)外界抵抗力較弱。56℃加熱5分鐘，或90℃加熱1分鐘或1%食醋處理5分鐘均可將其殺滅。

5.填空題肉毒梭菌中毒的臨床表現(xiàn)以（）癥狀為主。

參考答案：運(yùn)動(dòng)神經(jīng)麻痹

6.填空題鉛主要的吸收部位是（）。

7 可能污染食品，是世界上最強(qiáng)的毒物的是（）

8.填空題物理性污染物可分為兩類，分別是（）和（）。

參考答案：污染食品的雜物；食品的放射性污染物

9.填空題低酸性罐頭的典型平酸菌為（）。

參考答案：嗜熱脂肪芽胞桿菌

10.問(wèn)答題糕點(diǎn)的加工有哪幾點(diǎn)衛(wèi)生要求。

1）原料衛(wèi)生：無(wú)霉變、酸敗、腐敗
2）加工過(guò)程衛(wèi)生：防止污染
3）產(chǎn)品衛(wèi)生：產(chǎn)品衛(wèi)生檢驗(yàn)、貯藏銷售衛(wèi)生。