茶葉加工工章節(jié)練習(xí)(2020.04.26)

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1 （）是制白茶、青茶、紅茶的第一道工序。

2 防止茶葉陳化變質(zhì)應(yīng)避免存放時(shí)間過(guò)長(zhǎng)，含水量過(guò)高，高溫和（）。

3 云南省鳳慶縣的“滇紅”為大葉種工夫紅茶，其特點(diǎn)是（）。

4 普洱緊壓茶原料水分應(yīng)在（）

5 安徽“祁紅”工夫紅茶具特別香味稱(chēng)為（）。

6 黃茶殺青鍋溫較綠茶低，一般（）。

7.判斷題茶樹(shù)鮮葉葉片長(zhǎng)寬比值在2.2以下的統(tǒng)稱(chēng)為長(zhǎng)葉形，比值高于2.2的統(tǒng)稱(chēng)為圓葉形。（）

8 在茶葉初制的揉捻過(guò)程中，應(yīng)掌握的加壓原則是（）。